Chili con Carne

20 09 2013

Gerade hat mich @derSachse via Twitter nach meinem Chili con Carne Rezept gefragt und ich wollte ihm einen Link auf meinen Blog geben.


Doch wie ich feststellen musste, ich hab es irgendwie ganz vergessen, das Rezept zu bloggen. Dabei hätte ich schwören können, dass ich es schon mal aufgeschrieben habe.
Wie dem auch sei.

Die Zutaten:

  • 100g Frühstücksspeck / Bacon
  • 500 g (Rinder-)Hack
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose Tomaten
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Glas Whiskey
  • 1 Tasse Kaffee
  • 6 Stück (ca. 25 g) Zartbitterschokolade
  • Chilis, Cayenpfeffer, Sriracha
  • Chipotle Tabasco
  • Oregano
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. Zucker

Die Zubereitung:

Ja, mit Maggi Fix oder ähnlichem hat man schnell sein Chili zusammen gerührt – allerdings schmeckt ein selbst gekochtes Chili bei Weitem besser und entschädigt auch den Aufwand.

Zur Vorbereitung würfelt die Zwiebel in kleine Stücke. Wenn ihr frische Chilis verwendet, schneidet sie ebenfalls klein, getrocknete Chilis kann man später einfach zerbröseln. Die Bohnen sollten einmal abgespült werden, die Stärkepampe in den Dosen schmeckt nicht besonders. Der Mais kann jetzt auch abgegossen werden. Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. (Vor-)Gekocht werden muss die Kartoffel nicht.

Nehmt euch einen großen Topf, ich bevorzuge Emaille, und bratet in ihm den Speck an. Er sollte so richtig kross und braun sein, auf keinen Fall mehr schwabbelig. Die Scheiben werden auf einen Teller mit Küchenpapier gelegt und beiseite gestellt.

Das ausgetretene Fett in dem Topf nutzten wir nun, um darin das Hackfleisch anzubraten. Ich persönlich bevorzuge Rinderhack, es ist kräftiger und intensiver im Geschmack als Schweinehack. Wer will, kann natürlich auch Halb-und-Halb oder etwas anderes nutzen.

Das Hack wird zusammen mit den Zwiebel angebraten. Wenn ihr frische Chilis benutzt, gebt sie jetzt auch in den Topf. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver wird das erste mal gewürzt.
Das ganze im Anschluss mit 2-3 EL Tomatenmark vermischen und leicht anrösten.
Dies nimmt die saure Note des Tomatenmarks und sorgt für eine bessere Bindung der Flüssigkeit. Löscht das ganze mit der Tasse Kaffee ab und gießt die Flüssigkeit der Dosentomaten hinzu. Nun folgen die Kartoffelwürfel, Bohnen und Mais. Wer getrocknete Chili nutzt, bröselt sie jetzt mit in den Topf.

Nun ist etwas Handarbeit gefragt. Schnappt euch die Tomaten aus der Dose und zerquetscht sie über dem Topf mit euren Händen. Eigentlich könnte man sie auch komplett rein werfen, doch die Tomaten haben teilweise harte oder faserige Stellen, die die Qualität eures Chilis beeinträchtigen. Wenn ihr die Tomaten in euren Händen habt, könnt ihr die faserigen Teile aussortieren.
Da wir einmal verschmierte Hände haben, bleiben wir gleich dabei, nehmen uns den inzwischen abgekühlten Bacon. Dieser sollte sich jetzt ganz leicht in der Hand zerböseln lassen. Wenn nicht, habt ihr ihn vorher nicht ordentlich angebraten 😉 Nach dem Händewaschen kommt das Glas Whisky dazu. Hierfür habe ich einen extra Kochwhisky. Der gibt einen guten Geschmack ab, kostet aber nicht die Welt. Für eine kleine extra Note Rauchigkeit die dem Whisky fehlt, nehme ich Chipotle Tabasco. Echt lecker das Zeug und nicht wirklich scharf. Also auch für die sanfteren Gemüter geeignet.
Würzt mit Salz, Peffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, so wie ihr es am Liebsten habt. Auch der Schärfegrad lässt sich hier noch ein wenig beinflussen.

Lasst das ganze bei mittlerer Stufe auf dem Herd vor sich hin köcheln. In der Zwischenzeit empfehle ich ein kühles Bier und dann wird weiter gearbeitet. Die Schokolade wird klein geraspelt. Egal ob Hobel, Messer oder einem technischen Wunderding – wichtig ist nur, dass die Stücke nicht zu grob sind, damit es sich besser verteilt.
Die Schokolade wandert mit in den Chili-Topf, gibt ein klein wenig Süße ab und liefert eine schöne Farbe.

Meine Geheimzutat für Chili ist Oregano. Eigentlich gehört welches aus Mexiko ran, das bekommt man aber so schwer. Also einfach das getrocknete nutzen, welches man für Italienische Gerichte nutzt. Hier kommt es natürlich auch wieder auf den persönlichen Geschmack an. Bei mir gilt: Mehr ist auch mehr!

Man lässt das ganze nochmal mindestens 20-30 Minuten köcheln. Chili gehört zu den Gerichten welche beim zweiten Mal aufwärmen noch besser schmecken als vorher. Daher koche ich meinen Topf immer am Morgen oder sogar am Tag zuvor und lasse ihn ziehen.

Guten Hunger!

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Bacon Jam

12 08 2012

Nachdem @billy79 einen Tweet von @princessCH retweetete, meinte ich, dass Bacon Jam was ganz leckeres ist.

Die Sorge von @princessCH, dass man Bacon Jam leider nicht ohne Weiteres kaufen kann, musste ich zwar teilen – doch ich weiß, dass man Bacon Jam auch ganz einfach selbst machen kann.

Wie bin ich auf die Idee gekommen? Irgendwann habe ich mal ein Onlineshop gesehen, der den Kram verkauft – allerdings nur in den Staaten. Anhand der deklarierten Zutaten und ein wenig Experimentierfreude habe ich mich daran gemacht, meinen eigenen Bacon Jam zu kochen.

Die Zutaten:

  • 400 g Bacon
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2-3 TL Chipotle-Tabasco
  • 1 Tasse extra starken schwarzen Kaffee
  • 4 EL Apfelessig
  • 5 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamico

Die Zubereitung:

Schnappt euch eine Pfanne eures Vertrauens – sie sollte antihaftbeschichtet sein oder wie in meinem Fall, eine gut eingebrannte Stahlpfanne. Lasst bei niedriger Hitze den Frühstücksspeck langsam und nur in kleinen Portionen aus. Das Fett sollte schön ausgetreten sein und sich in der Pfanne sammeln. Die Streifen dürfen so lange die Hitze der Pfanne genießen, bis sie nicht nur braun, sondern auch ordentlich knusprig sind. Die fertigen Streifen wandern auf ein Stück Küchenrolle, welches überschüssiges Fett aufnimmt.
Sind alle Streifen fertig, schüttet das Fett in der Pfanne auf keinen Fall weg. Es wird gleich noch gebraucht.

Schnappt euch die Zwiebel und schneidet sie in kleine Würfelchen. Gebt 1-2 EL des Baconfetts von der Pfanne in einen Topf. Wenn ihr habt, schnappt euch am Besten einen beschichteten Topf oder kleinen Bräter. Ich persönlich nutze einen Emailletopf.
Nun werden die Zwiebelwürfelchen glasig gebraten. Jetzt kommt der braune Zucker dazu, lasst ihn vorsichtig ankaramellisieren aber nicht anbrennen. Löscht nun mit dem Kaffee, Apfelessig und dem Ahornsirup ab. Damit der Bacon Jam überhaupt den Namen verdient, muss jetzt der Bacon hinzu – allerdings nicht als komplette Streifen, sondern in kleinen Stücken – ein Messer müsst ihr hier nicht schwingen. Wenn der Speck wirklich knusprig gebraten wurde, kann er jetzt problemlos mit den Händen zerbröselt werden. Schmeckt das Ganze mit Pfeffer und Tabasco ab. Auf Salz könnt ihr verzichten, der Bacon liefert das Salz.
Anstelle von normalem Tabasco nehme ich gern Chipotle Tabasco – das gibt nicht nur etwas Schärfe, sondern auch ein leicht rauchiges Aroma.
Dreht jetzt den Herd auf die kleinste Stufe herunter und lasst die Masse köcheln. Nach 30 und 60 Minuten wird jeweils etwas Wasser (ca. 50 ml) hinzugegossen und dann das Ganze einfach weiter köcheln lassen. Nach 90 Minuten wird der Balsamico eingerührt und evtl. noch mal mit Pfeffer und Tabasco abgeschmeckt. Nun köchelt alles noch einmal ca. 30 Minuten weiter, bis ihr eine dicke zähe Masse habt. Füllt die Masse in ein sauberes und ausgekochtes Schraubglas und bewahrt es, wenn es abgekühlt ist, im Kühlschrank auf.

Wie lange es sich genau hält, kann ich euch leider nicht sagen – das müsst ihr selbst testen. Zwei Monate waren aber kein Problem bei mir. Solltet ihr über Erfahrungswerte verfügen, gebt hier doch mal bitte Bescheid.





Überbackenes Ciabatta.

6 10 2007

Nachdem das BattleKittie schon leckere Rezepte gepostet hat, werde ich mich auch mal aufmachen und nach und nach ein paar leckere Rezepte bloggen.

Dies wird in loser Folge geschehen – je nachdem wie ich gerade Muße habe.

Mein Rezept diesmal: Überbackenes (und gefülltes) Ciabatta.

Man nehme:

  • 1 Pfund Hackfleisch (gemischt)
  • 3 Päckchen Maggi- / Knorr- / Irgendwas-Fix für Bolognese
  • 1 Dose Champignons
  • 1 Tüte geriebener Käse – am Besten Emmentaler oder Mozarella
  • 4 große Ciabatta-Brötchen

Die 4 Brötchen so aufschneiden, dass das Unterteil hauchdünn ist. Das Oberteil aushöhlen. Vorsicht! Schnell hat man ein Loch in die Kruste gebohrt.

Sind die Pilze noch ganz, so müssen diese in Stücke oder Scheiben geschnitten werden.

Das Hack in einem Topf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 500 ml Wasser hinzugeben und die drei Päckchen Fix einrühren. Keine Angst, es ist dicker als gewohnt, das ist aber Absicht. Die geschnittenen Pilze unterühren.

Am besten das Ganze noch mit einem Schuss Tabasco würzen. Für Frauen nur einen Schuss Kaliber 9mm nehmen, für Männer darf es schon ein Schuss einer Bordkanone sein.

Diese Masse in die ausgehöhlten Ciabattabrötchen füllen, Käse darüber streuen und für ca. 15-20 min. bei 180°C im Backofen überbacken.

Guten Hunger.